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[광주비건탐식단] 2024 비건(옵션) 메뉴 개발 지원 프로젝트

11기
작성자
veganjjingjjing
작성일
2024-06-22 22:51
조회
296

1. 해결하고자 하는 난제와 아이디어, 그 아이디어를 실험해볼 활동내용

2021년 4월부터 지역 내에서 비건(옵션) 메뉴를 판매하는 식음료점을 찾아 광주비건탐식단 공식 SNS와 카카오맵에 아카이빙 하는 활동을 지속하고 있습니다.   
2024년 1월까지 식당과 술집 65곳, 베이커리 카페 34곳 등 99곳을 발굴했지만 지역 내 \'비건(옵션) 메뉴 판매의 필요성\'에 대한 요식업자를 포함한 시민 인식이 매우 낮아 개인의 \'선의\'에 의지한 기존의 활동으로는 발굴 후 식음료점의 수를 유지하는 것은 한계가 있습니다.

그래서 지역 내 식음료점에서 비건(옵션) 메뉴 개발하여 판매할 수 있도록 직접 독려하고자 합니다.
식음료점을 모집하고 5곳을 선정하여 식물성 식료품을 지원하고 멘토링, 시식회, 실제 판매 독려를 진행하며 ‘메뉴 개발 후 판매’에만 집중할 수 있도록 지원하는 활동을 하고 있습니다. 


2. 현재까지 활동 경과보고
(1) 2024년 3월 16일 ~ 2024년 5월 10일
○ 올리브 디자이너와 소통, 요청 저작물 제작 완료
○ 제작 내용:
⦁ 프로젝트 시작을 알리고 식음료점을 모집하는 전체 홍보를 위한 웹포스터 1부
⦁ 프로젝트 사전 질문과 답을 안내하는 카드뉴스
⦁ 식음료점 5곳의 시식회 홍보물 웹포스터 5부 

 (2) 2024년 4월 1일 ~ 2024년 4월 30일
○ 4월 1일 ~ 4월 30일 홍보 진행: 
프로젝트 시작을 알리고 식음료점 모집 시작, 온라인 홍보를 주로 하고, 특히 인스타그램과 당근마켓의 유료 광고 진행

○ 4월 11일 ~ 4월 12일 웹포스터를 전단지로 출력하여 오프라인 배포
⦁ 참여 인원: 2인 1조로 총 6명(담당자 포함)
⦁ 1일 5시간 배포 활동 : 식음료점에 직접 들어가 비건(옵션) 메뉴를 만들어 보길 권유하거나 길에 포스터 부착
⦁ 배포 지역:
1조: 광주광역시 광산구 수완지구 먹자골목
2조: 광주광역시 북구 전남대학교 정문과 후문 측 먹자골목
3조: 광주광역시 남구 양림동, 동구 동명동, 충장로 일대

③ 4월 17일 ~ 4월 30일
○ 선정 전 미팅:
신청링크를 작성한 식음료점 8곳과 작년부터 이 프로젝트에 참여했으면 좋겠다고 담당자가 생각했던 비건(옵션) 메뉴가 없는 식음료점 2곳에 찾아가 대표님과 대면 만남 진행 (1곳 당 1회) 

(3) 2024년 5월 1일 ~ 현재
○ 5월 1일
: 선정된 식음료점 5곳의 대표님, 매니저님께 선정여부 개별 연락
⦁ 광산구: 바든바든, 탱스커피
⦁ 동구: 아세아식당, 사운드오브뮤직
⦁ 남구: 에이에이에이베이크샵

○ 4월 1일 ~ 5월 10일
: 멘토링 프로그램에 멘토 역할을 해줄 식음료점 대표님, 요리사, 비건요리 연구자 섭외 진행(비탐 담당자가 매장으로 직접 찾아가거나, 유선 연락)

○ 5월 1일 ~ 6월 30일
식물성 식료품 지원
: 식음료점 5곳에 지원받을 12만 원 상당의 식물성 식료품 목록 결정하도록 안내
: 식료품 목록 취합하여 담당자가 주문, 배송은 매장에서 직접 받고, 받은 뒤 사진 찍어 공유하도록 요청(지원한 모든 제품의 사진 받음)

멘토링 
: 선정된 식음료점 5곳 담당자(대표, 매니저)와 멘토 역할을 할 분(5명)들과 일정과 장소 조율
: 멘토링 때 소통할 사전 질문 3가지를 받아 멘토 역할을 할 분들에게 전달
: 식음료점 3곳은 멘토링 진행 완료했고 나머지 2곳은 6/27, 6/30에 진행할 예정 

⦁ 설문조사 폼 작성
: 목적 – 시식회 후 실제 판매를 위해 취식한 비건(옵션) 메뉴에 대한 맛, 향, 밸런스를 묻고 피드백을 받고자 함.
: 양식 – 구글폼

○ 5월 30일 ~ 현재
⦁ 바든바든 시식회
: 개발한 비건(옵션) 메뉴 3가지 시식회 진행 요청
: 5월 31일부터 시식회 참여자 모집하는 온라인 홍보 시작
: 6/10 참여자 선정, 각각 문자 안내
: 6/19(수) 오후 6시 30분 ~ 오후 8시 시식회 진행, 메뉴 취식한 참여자에게 설문조사받음.
: 6/21 설문조사 결과는 개인정보 제외하고 메뉴 보완을 위해 대표님께 전달함. 

○ 6월 20일 ~ 현재
⦁ 바든바든 비건(옵션) 메뉴 실제 판매
: 6/24(월) ~ 7/22(월) 한정적 상시 판매 시작, 포스기에 메뉴 등록 후 실제 판매된 메뉴의 리스트는 비탐 담당자 측에 전달해 줄 것을 사전 안내함.
: 6/23(일) 오후 3시부터 상시 판매 시작을 알리는 홍보 진행할 예정


3. 앞으로의 활동 계획
○ 현재 실제 판매를 시작할 ‘바든바든’은 한 달 동안 메뉴 판매를 독려하는 온라인 홍보에 집중할 예정이고,
7/22(월)까지 실제 판매 시 포스 기를 통한 판매 추이를 지켜본 뒤 대표님과 그 후 판매에 대해 조율할 예정입니다. 

○ 선정된 식음료점 4곳에서 비건(옵션) 메뉴 개발이 완료되면 시식회, 설문조사, 판매가 순조롭게 운영될 수 있도록 
매장 측과 꾸준히 소통하고, 프로그램 지원할 예정입니다. 아직 메뉴 개발이 완료된 곳이 없어 구체적인 일정은 미정입니다. 

○ 광주비건탐식단의 이 프로젝트를 통해 식음료점에서 판매하는 비건(옵션) 메뉴는 단지 비건지향인만을 위한 메뉴가 아님을 알리고,
‘비건’을 잘 모르는 불특정 다수가 누구나 참여할 수 있는 시식회 또는 자신이 이미 알고 있는 식음료점에서 비건(옵션) 메뉴를 판매하는 이벤트를 통해
개인의 재밌는 경험, 즐거운 기억으로 자리 잡게 하고, ‘가치소비’를 위해 입소문을 내는 효과를 가져오고자 합니다.
그래서 남은 기간은 이전보다 더 ‘홍보’에 집중할 필요가 있습니다. 


4. (필수) 활동 사진