1. 해결하고자 하는 난제와 아이디어, 그 아이디어를 실험해볼 활동내용

과일이나 농산물 중에 맛에는 이상이 없지만 외관상의 흠 등으로 인해 상품가치가 떨어지는 과일(농산물)을 못난이 과일(농산물)이라고 합니다. 최근 못난이 과일(농산물) 거래 시장이 지속적으로 성장하는 추세이지만, 여전히 그 가치를 인정받지 못하고 버려지는 과일(농산물)들이 많습니다. 저희는 이런 못난이 과일(농산물)을 맥주의 재료로 사용함으로써 낭비되던 못난이 과일(농산물)을 upcycling하는 방법을 연구하였습니다. 또한, 맥주 양조 과정에서 발생하는 맥아 찌꺼기 등의 부산물들도 버리지 않고 종이의 형태로 재가공하여 맥주 라벨 등을 만듦으로써 제로 웨이스트에 한발 더 다가가기 위한 실험을 하고 있습니다.

 

2. 현재까지 활동 경과보고

2-1. 회의

04.04 활동 일정 정리 및 맥주 양조 계획

04.13 맥주박람회 방문

05.07 맥주 레시피 기획 및 농가 컨택, 시음회 기획

05.18 병입 및 맥주 스플릿 계획

05.26 병입 & 종이만들기 결과보고, 시음회

06.04 시음회 진행 및 홍보 계획

06.19 중간보고 준비 및 예산안 수정

 

2-2. 양조 & 종이제작

*맥주는 양조공방인 ‘소마인방배’에서 작업, 종이는 팀원 집에서 작업

-05.05 1차 양조 - 원주만들기, 양조 후 맥주박으로 종이만들기 진행

-05.05~05.14 맥주 발효 및 종이 맥주박 종이 건조, 못난이 과일 공수를 위한 농가 컨택

-05.09 맥주 드라이호핑

-05.14 못난이 과일 손질 및 맥주에 첨가

-05.18 맥주 로고 디자인

-05.26 맥주 여과 & 병입 작업, 종이 재단 및 레이저 각인

-05.26~06.23 맥주 2차 발효

-06.10 시음회 홍보 포스터 디자인 및 시음회 참여 인원 모집

 

3. 앞으로의 활동 계획

3-1. 1차 시음회

 6/29 오후 4~8시 동탄 호수 공원 진행 예정이였으나, 우천 가능성 높아 실내 장소 물색 중 

실내 장소 물색 및 행사 진행이 어려워 질 경우 기존 야외 행사 참여계획이였던 분들께는 따로 드릴 수 있는 방식 모색 중

 

3-2. 2차 맥주 양조

7/21~8/10 2차 맥주 양조 예정, 못난이 과일을 넘어 농산물들을 이용하여 세종 스타일 맥주 제작 예정

8/10~8/26 2차 맥주 후 맥주 부산물로 2차 종이 제작 예정 - 각종 포장재나 코스터 등 맥주 관련 굿즈 제작 예정

 

3-3. 2차 시음회

9월 중으로 장소, 날짜 미정, 2차 양조한 맥주 및 굿즈 선보일 예정

 

앞으로의 활동에서는 못난이 농산물을 좀 더 다양하게 사용하기 위해 과일 뿐 아니라 깻잎, 고추와 같은 농산물을 사용해서 맥주 양조를 할 예정입니다.

농가 맥주라고 통칭되는 세종 스타일의 맥주는 처음 제작해보는데, 기존 맥주 레시피 개발동안 쌓인 노하우를 가지고 사람들의 입맛을 사로잡을 수 있는 레시피 고안이 필요합니다.

이후 2차 시음회는 날씨의 영향을 안받도록 실내로 계획할 예정입니다.

 

4.  활동 사진
4-1. 못난이 맥주의 근본이 되는 맥주 만들기!

                                  <맥아 분쇄>                                                                  <맥즙 추출>

                              <추가 부재료 코코넛 볶기>                                                    <부재료 투입>         

                              <1차 발효>

 

4-2. 필터 및 병입하기

                <제로 웨이스트를 위한 케그, 병 준비>                           <맑은 맥주를 위한 필터>

                                                 <병입 완료 및 2차 발효 시작!>

 

4-3. 맥주박으로 종이 만들기

                            <맥주박 씻기>                                                        <맥주박 곱게 갈기>                                      <종이 틀을 이용한 맥주박 뜨기>

                            <맥주박 종이 수분 흡수>                                      <맥주박 종이 말리기>

     

4-4. 라벨 제작 및 1차 맥주 완성!

                           <레이저 프린트로 맥주 라벨 제작>                                                  <맥주 완성!>

 

4-5. 1차 시음회를 위한 포스터 제작 완료!